四川周記蛋糕食品有限公司
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聯(lián)系人:彭四才
地址:中國成都金牛區(qū)蜀漢路60號附1號
原料: 栗子、面粉、豬油、白糖。
做法:
A:栗子餡料的做法:
1、新鮮栗子攤開晾兩三天;
2、每個栗子用刀背敲開一道小口,煮一鍋開水,把栗子到進(jìn)去滾幾下,撈出過冷水;
3、剝?nèi)ダ踝託ず屠踝右?,取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟;
4、把煮熟的栗子肉用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊糊,平底鍋不粘鍋放少許油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成團(tuán)為準(zhǔn)。
栗子餡料的做法
1、新鮮栗子攤開晾兩三天;
2、每個栗子用刀背敲開一道小口,煮一鍋開水,把栗子到進(jìn)去滾幾下,撈出過冷水;
3、剝?nèi)ダ踝託ず屠踝右?,取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟;
4、把煮熟的栗子肉用料理機(jī)打成細(xì)膩的糊糊,平底鍋不粘鍋放少許油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成團(tuán)為準(zhǔn)。
餅皮的做法:
1、酥油:100g面粉、50g豬油和成酥油團(tuán);
2、酥皮:250g面粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團(tuán)。兩種面團(tuán)和好后松弛20分鐘左右;
3、酥皮搟成大片;
4、酥油團(tuán)放在酥皮上,包起來;
5、包在一起的酥油、酥皮壓扁,搟成大片,三折,再搟成長方形大片,再三折,***后搟成長方形薄片;
6、將5搟好的面片從一個長邊卷起成長筒狀,準(zhǔn)備切小劑。
做栗子餅:
1、搟好的面片從一個長邊卷起成長筒狀,切小劑;
2、將小劑壓扁,搟成中間厚周圍薄的圓片,包上栗子餡,封口朝下,壓成扁圓型;
3、塞進(jìn)餅干模具壓出圖形;
4、放進(jìn)白芝麻里滾一下,壓實(shí);
5、做好的栗子餅表面刷上水;
6、180度烤20分鐘,翻面再烤20分鐘。
以上***是香酥板栗餅的制作方式,如果生活中有比較空閑的時間,可以制作看看。需要指出的是,香酥板栗餅的做法有多種,是可以在原有的基礎(chǔ)上創(chuàng)造的,這也是商機(jī)的一種,所以說掌握香酥板栗餅的做法,也是給自己留下了機(jī)會。
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